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　　第四章　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食物安全

　　第五節(jié)　食物安全

　　考試內(nèi)容：食物安全的概念、無公害農(nóng)產(chǎn)品的含義、綠色食品的含義及特點(diǎn)、發(fā)展無公害綠色食品應(yīng)堅(jiān)持的原則;食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本原則、重點(diǎn)領(lǐng)域與地區(qū);促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的工作重點(diǎn);我國食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本狀況及指導(dǎo)思想。

　　一、食物安全的概念

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織在1974年11月世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物數(shù)量滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”概念。食物安全有三層含義：(1)從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到，又能買得起需要的基本食品;(2)從質(zhì)量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康安全。(3)從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性。

　　例題：

　　1.(多選題)經(jīng)過近30年的發(fā)展，目前，“食物安全”的含義包括了( )等幾個(gè)大的方面。

　　A.從數(shù)量的角度，要求人們既能買得到、又能買得起需要的加工食品

　　B.從質(zhì)量的角度，要求食物的營養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康安全

　　C.從發(fā)展的角度，要求食物的獲取注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性

　　D.從數(shù)量的角度，要求人們能買得到需要的基本食品

　　『正確答案』BC

　　2.1974年11月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界糧食大會(huì)上通過了《世界糧食安全國際約定》，從食物(　)滿足人們基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”的概念。(2009年真題)

　　A.營養(yǎng)

　　B.質(zhì)量

　　C.衛(wèi)生

　　D.數(shù)量

　　『正確答案』D

　　二、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展?fàn)顩r

　　我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀：(1)食物綜合生產(chǎn)能力增強(qiáng)。(2)食物消費(fèi)質(zhì)量提高。(3)居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善。

　　我國食物與營養(yǎng)存在的問題：(1)食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)不協(xié)調(diào)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不能滿足營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善需要。(2)食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患。我國常見的食物衛(wèi)生問題主要有：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)超標(biāo);超量使用食品添加劑或使用已經(jīng)禁止的食品添加劑;食品包裝、標(biāo)簽等不規(guī)范，虛假標(biāo)簽，以次充好。

　　例題：

　　1.(多選題)我國食物與營養(yǎng)發(fā)展現(xiàn)狀是：(　)。

　　A.食物綜合生產(chǎn)能力增強(qiáng)

　　B.食物質(zhì)量、安全和衛(wèi)生存在隱患

　　C.食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)不協(xié)調(diào)

　　D.居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改善

　　『正確答案』ABCD